人類文化就是指 人類在其發展過程中，積累起跟自身生活相關的知識或經驗，使其適應自然或周圍的環境，是人活動的痕跡及創造的成果。

文化實際上主要包括物質文化(衣服、食具、器物、工藝、建築、技術與藝術作品）及非物質文化。非物質文化包括 制度文化(包法律、政治、經濟、文化教育等制度以及禮儀習俗、 生活飲食習慣、婚嫁節日、慶典）和精神文化( 語言、文字、學術、知識、技能、宗教、信仰、道德、理念、思想、科學觀念、文學、哲學、價值觀等）。

文化和文明(culture & civilization)有時候在用法上混淆不清。於是有學者提出區別，文明偏在外，凡是政治、法律、經濟、教育等生活上的表現，以及工藝與科學的成果，可以認為是文明的表現。至於文化偏在內，偏重於精神方面，包含了宗教、哲學、藝術等思想與習俗。

人類有由矇眛轉向野蠻，再轉向文明是三個階段。文明是人類社會發展的物質與技術成就，以及大型複雜社會的組織形態。例如物質方面有城市建設、文字系統、科技。制度結構方面有國家政體、法律體系、經濟模式等。

2003年聯合國教育、科學及文化組織通過的保護非物質文化遺產公約，2006年4月正式生效。

 去一處陌生的地方旅遊，除了看自然風光，還可多了解當地人的文化，即是同當地人接觸，了解他們的語言、 習俗、藝術、宗教、信仰、道德、法律、政治制度、價值觀、生活飲食習慣、婚嫁節日、慶典，並參觀他們的 建築、歷史博物館、美術博物館、文化博物館等，

香港是中西文化匯聚會管薈萃城市，有獨特的飲食文化、影視文化、流行音樂文化、鄉村文化、中西建築及包容的香港宗教文化。香港擁有四萬年歷史文化，考古家在西貢黃地峒發現舊石器時代晚期遺址及六千多件文物，經年代測定，該遺址距今三萬五千至三萬九千年。秦朝以前香港不屬中國管轄，秦代統一後，香港被劃入中國版圖，屬於南海郡番禺縣。李鄭屋古墓建於東漢中期。1276年蒙古軍入臨安今天的杭州，宋帝趙昰和弟弟趙昺南逃至香港。宋末元初內地人口大量南遷至香港，其中意鄧侯彭廖文是五大族的人數最多。香港盛產一種香木，枝樹亦可製成香料，稱為莞香。香港的香木以瀝源和沙螺灣等為佳。香木經由香港仔沿水路運往廣州分銷全國，因此人們相信香港之名，可能就源於她是一個香木的轉運港。

香港非物質文化遺產代表作名錄中，表演藝術方面有粵劇、儀式節慶活動有長洲太平清醮、中秋節大坑舞火龍。傳統手工藝有港式奶茶製作、戲棚搭建 技藝、紮作技藝及中式長衫及裙褂製作技藝。有關自然界和宇宙的知識和實踐有涼茶。

其他屬於國家級非物質文化遺產有粵劇、涼茶、大澳端午龍舟遊涌 、香港潮人盂蘭勝會、 全真道堂科儀音樂、古琴(斲琴技藝)藝術、西貢坑口客家舞麒麟、黃大仙信俗、南音、春秋二祭、香港天后誕、薄扶林舞火、食盆和正一道教儀式傳統等。

2022年九月參加了由中國旅遊出版社舉辦的探索香港非遺(非物質文化遺產)導影活動。因隨著傳統手工藝日漸式微，香港很多傳統文化及老店已逐漸消失。今次由著名文化攝影師隋彪先生帶領我們落區尋找具香港特色的非遺老店，認識非遺同時更能感受當中的人情味，以鏡頭紀錄這次傳統文化的堅持和信念。

隋彪先生是一位屢獲殊榮的攝影師，致力於傳統文化和非物質文化遺產方面的記錄和攝影。他又出了一木香港老店攝影集。

我們在9月3日星期六下午二時在佐敦地鐵站集合 由佐敦出發先去寶靈街寶靈商業中心的上海寶星時裝祺袍店參觀中式服裝製作技術。

旗袍是香港非物質文化遺產 。旗袍獨有的剪裁，可以突顯女士婀娜多姿的身段。 84歲的殷師傅是旗袍界的老行專，劉嘉玲和汪明荃都是他的客人 。

清朝男性習慣穿著—種方便走動和騎馬的「長袍馬褂」服飾，長袍長至腳踝，外搭短身外套，內搭褲子。清末民初，不少男性逐漸選擇單穿一件長袍，在香港一般稱為「長衫」。中式長衫和裙褂約於民國初年開始流行。在民國期間，男性穿着長衫十分普遍，但1949年以後則較為少見。時至今日，新界宗族成員在春秋二祭、打醮時均會穿著長衫以表示身份，有其獨特的象徵意義。

女裝長衫，又名旗袍，一般認為是從清朝服裝演變而來。1930年代，女裝長衫風靡上海，形制亦受到西方影響。當時無論影星、上班人士或學生，均會於日常活動穿著長衫。1940年代末，大批裁縫師傅從上海及廣東來港執業與授徒，使長衫製作技藝在香港繼續發揚光大。

裙褂則是新娘出嫁的傳統禮服，由兩件衣服組成，分別是穿在上身的褂衣，以及下身的裙子。裙褂圖案以龍、鳳為主，傳統上以人手製造。現時流行的裙褂形制，主要以衣服上的金銀線刺繡密度區分，由密至疏分作不同級別。

2017年，香港中式長衫和裙褂製作技藝被列入首批香港非物質文化遺產代表作名錄。

香港中式長衫製作技藝於2021年列入第五批國家級非遺代表性項目名錄。

跟著行到附近陳華記利器專門店 Chan Wah Kee Cutlery Store。 

 華叔說家用刀主要分為骨刀、文武刀和片刀。鋼質好是德國刀，手工好是日本片刀。 會生鏽的碳鋼刀最利，生鏽了便可以用生油抹一抹 。砧板不要用玻璃纖維做，太硬會壞刀，最好用木砧板或者膠砧板。 刀定要磨，先用粗磨刀石，再用幼磨刀石。刀鋒與磨刀石成20度角。

再前往油麻地閩街廖孖記。

廖孖記腐乳皇Liu Ma Kee創於1905年 一對孖生兄弟廖仕忠及廖仕榮創立了一間豆品店，由於香港氣候潮濕炎熱，新鮮豆品易變質，廖氏兄弟便把賣剩的豆製品造成了腐乳，並且為其製作包裝，取名廖孖記。這是香港最早有名有姓專門售賣腐乳的店舖。70年代更成為香港首個出口東南亞的品牌。

手工製作腐乳方法是用硬豆腐經鹽水蒸壓處理， 烘乾後 將豆腐切成一小塊的豆胚，加上糖米麴或自然發酵發霉三天。將一塊塊發酵豆胚放入消毒的玻璃瓶，加米酒，辣椒粉。入樽後要三至八個月發 酵才完成。

好的腐乳像牛油一樣十分滑溜， 入口即溶，有黃豆香味及 少少酒香味。

跟著去位於廟街的百寶堂。百寶堂創立於1982年，是香港龜苓膏名店 古方葯龜苓膏有獨特的苦味，可以加蜜糖，有清熱解毒功效 。龜苓膏是中國廣東、廣西一帶的傳統藥用食品。

據相傳龜苓膏原本是清朝皇室貴族「清熱消暑」的飲品，後來因為戰爭緣故，由北方到兩廣一帶軍人無法適應南方高溫潮濕的氣候，紛紛引發腹瀉或皮膚病，當時軍醫想出了以龜苓膏作為食療的方法，進而流傳至民間。

最早的正統龜苓膏的確是以龜板（一種中藥，烏龜腹甲及背甲）、土茯苓、甘草等清熱解毒中藥材熬煮製成，加入龜板只因中藥熬煮的液體不利於運送跟儲存，正好中國南方一帶龜板取得方便，透過龜板加熱所流出的膠質凝固液體，形成凍狀。正統的龜苓膏愛用保育類動物金錢龜的龜板，不過金錢龜為保育類動物，越來越難取得又違法，後來改用比較常見的草龜或泥龜龜板，隨著動保意識崛起及龜板價格越來越高，一斤動不動上千元，現今仿間大多數的龜苓膏都改用「洋菜」來凝固，並不影響原先龜苓膏的藥性，僅有少部分依然使用龜板製作。

百寶堂還有火麻仁和五草茶兩種較少見的藥材。火麻仁通便潤燥，而五草茶為這裏的「獨門涼茶」，主要成分是雞骨草、夏枯草、百花蛇舌草等。

標記麻雀在佐敦道26 F地下開業四十多年 ，東主是景叔。1980麻雀開始有機器製造， 手工造麻雀的師父開始了引退。用手鑽來製造麻雀筒子圖案、用圓規畫索子圖案、 用手掃漆上顏色，手雕麻雀要兩三天才能雕完一副 。將麻雀用100W燈烘熱比較容易雕刻。

再前往上海街。上海街曾是一條「海上街」，在油麻地未填海之前上海街是九龍的海岸線。除了各式各樣提供市民日常生活所需的店舖如廚具店、五金店、當鋪、照相店、茶莊、鞋舖 等，面對城市的急劇轉變，它仍存有一些保留原來面貌旳老字號店 如利和秤號 、金發麻雀 、永華臘味行、萬利隆臘味家、船具店等。

開埠初期天后廟前面是一片荒蕪的海邊沼澤，漁民在天后廟前空地晾曬蔴纜，所以該地名為「麻地」。到了1875年，造船修船所用的銅油和蔴纜店陸續出現，於是「蔴地」改稱「油蔴地 」。

而榕樹頭原本對開就是臨海的上海街。1920年逐漸發展成大笪地式的休閒場所，有大排檔、小販檔、講故檔和歌檔匯集。

郭記木器雕刻位於九龍油麻地新填地街160號地下 ，是40多年老店，六代雕刻世家，專營各種神樓， 拜神配件，  瓦頂龍柱神位 ，神像木刻  及人手雕刻祖仙牌類。由於 漁船在海上風雨飄搖，所以漁民為求心安，對各種各樣的神靈都十分敬畏。

油麻地果欄附近的泗祥號木具製造店有100年歷史。 車木匠何國標是第四代老闆，最初是做木船上用的律囉 (木製滑輪)，現在轉型做刀柄、椅腳及拍賣鎚 。他手造拍賣鎚郭富城都用過。

在上海街275號地下的利和秤號 開店90年，80多歲東主何太說通常秤可以秤一錢至兩斤重。秤有很多種，有金秤，雞秤，燒臘秤，中藥秤等等。秤有秤桿和秤砣 。 秤桿有木質竹製和骨質等。

两千年前，我們的祖先運用杠杆原理 發明了木杆秤。到了唐朝和宋朝，計量單位由「両、铢、累、黍」非十進位制，改為「両、錢、分、厘、毫」十進位制。 秤沿用十六両為一斤的規矩，延續了一千多年。

中國的老秤，十六両為一斤，在秤杆上有十六個刻度，每個刻度代表一両，每一両都用一顆星來表示，具體為北斗七星，南斗六星，除這十三顆星之外，再加「福、祿、壽」三顆星。如果商人给顧客稱量貨物少给一両，則缺「福」；少给二両，則表示既「福」和「祿」；少给三両，則「福、祿、壽」俱缺。

彈簧秤和電子磅的崛起後，人造秤這一行便開始沒落。但中藥秤因為慳地方，輕巧，耐用，所以依然十分受歡迎 。

油麻地自來水抽水站建於1895年，當時還是在海邊的上海街，又稱紅磚屋 。現在是油麻地戲院辦公室 。

跟著行到油麻地332號的永華臘味行。據說是九龍唯一的臘味批發行。陳皮腸、三花腸、鴨肝腸、全瘦腸、鵝肝腸一串串地掛在店門口，鹹香撲鼻。

從前，大小公司的老闆都常在過年時贈送員工臘味禮包，作為辛勞工作一年的答謝。

已經退休的一班老夥記久不久都會回來義務幫忙及打打麻雀。

再到上海340號萬記砧板 ，太子爺介紹它有60年歷史 並教我們常用的砧板有攇木、松木、 京木、櫸木膠 、沙比利木(不容易發霉)。 攇木砧板賣$190 。

開砧板先用熱水爐湯一湯，再用鹽把砧板底面擦一下，跟著再用細水長流 ， 慢慢沖濕砧板，沖水兩小時 ， 再用濕毛巾冚一晚 。最後用之前，先塗抹一層椰子油，涼乾，再反覆塗油涼乾三至四次。搽夠油，砧板便不會那麼容易 爆裂。兩年換一次砧板 。膠砧板的含菌量比木砧板高 。保養方面，用完要即刻用水沖，之後可以用 鹽 、白醋、 檸檬汁 來清洗砧板，五分鐘後 用熱水清洗再涼乾 。

生肉 、熟肉、水果要分開三塊砧板 。玻璃纖維砧板比較傷刀 。

最後行至上海街201號的和盛老金行。進入店內，幾位股東各佔舖面一角。老員工梁兆康先生熱情地給我們講解，因漁民很喜歡買金，通常一上岸就會到金舖買黃金。和盛老金行有130年歷史，由東華三院前總理胡寬創辦，經過他的兒子胡錦興傳至妹夫張泉海，更名為和盛老金行 。

和盛老金行代代相傳的「驗金術」是將黃金在一塊黑色石上反覆摩擦留下劃痕，再用專業色板比較顏色和純度，之後把鏹水塗抹其上，純度高的真金不會被擦掉。店內寫有和盛的字畫 是水禾田寫的。

行了三個多小時收穫豐富，所以在2022年10月15日星期六，我又 參加了中國旅遊舉辦的另一次活動，今次由中環中環街市開始，透過隋彪老師的講解，讓我們深入認識香港老店。

我們首先在中環街市內觀看黃耀球師傅表演的東江龍形拳。

東江龍形拳，創自惠州博羅人林耀桂。他二十二歲那年，他向羅浮山華首台寺住持大玉禪師討教武藝。 藝成後去到廣州授武，以自己最擅長的套路「龍形摩橋」命名拳術，從此南方武術界便多了這門「東江龍形拳」。1938年末，林耀桂南下香港避禍，曾在大埔林村、南華林村、大窩村等地傳藝，及後又在本地的惠州同鄉會總會、旺角消局等開班授徒，令龍形派正式紮根香港。並在1958年於紅磡湖街成立省港林耀桂醫館，直至1965年以95歲高齡逝世為止。林耀桂辭世以後，林煥光和林燦光兩兄弟不負重託，將東江龍形門再度推上高峰。1970年，香港龍形體育會正式成立。去到80年代末，東江龍形拳已經成為香港客家武術的代表流派，從學者以千計。示範的黃耀球師傅，便是在1972年拜入林煥光師父門下。

按黃耀球師傅介紹，東江龍形拳的搏擊宗旨，是要時刻採取主動。只須稍稍搭上對方，便要立即用「逼步」進入對方的軀幹。倘若敵人還擊，就要以「吞吐」中的技法收縮肋骨，加強身體的受力程度，此謂「疊骨功」。至於在手法方面，龍形拳則有「黐、摸、化、擸、劈」五種技巧，全屬一些埋身短打和擒拿動作，因此習者需要透過擲沙袋、指上壓等訓練加強指力。同時習者亦要緊守「黐左打右、黐右打左」的原則，即要按實際情況調整自己的攻擊方向，決不能長期固定在同一種身架。

跟著前往在閣麟街與士丹利街轉角處的春回堂。春會堂在 1916開業，春回堂的藥材可能是全香港款式和存貨最多，中醫常用藥材70種，但這裡有600多種，很多稀有的藥材都能在這裏找得到 。店頭玻璃櫃上也擺飾著中藥藥材標本和李時珍像。

在門前有一個小攤位，主要賣三種涼茶，廿四味、甜花茶和花旗蔘茶。鋪內的百子櫃在香港得幾間藥材舖還有保留百子櫃這個傳統。

對面是中環嘉咸街9號的九龍醬園。 九龍醬園是香港日漸式微的醬油業中，其中一家較有規模而且歷史甚為悠久的一員，於元朗設有醬園造醬。店內一排排玻璃樽放滿五花八門的產品，由豉油、蘇梅醬、海鮮醬等調味料，到川貝檸檬、甜話梅、和味子薑等醃製食物，一應俱全。第三代店主黃國輝指出，很多傳統產品如豉汁柚皮，需求不斷減少，無利可圖，以漸漸被淘汰。

跟著行到中環結志街2號地下蘭芳園。

蘭芳園於1952年由林木河創辦，並首創港式飲料「鴛鴦」，首創以袋茶沖製、俗稱絲襪奶茶的香港式濃滑奶茶，其奶茶使用來自 印度阿薩姆五種天然茶葉 五種天然茶葉及 馬來西亞的植脂奶沖製。根據粗幼度，茶葉可分為粗茶、中茶及幼茶，粗茶香而回甘、中茶平衡味道、幼茶取其茶色，把3種茶葉混合沖泡，便可令奶茶的茶味更豐富。

港式奶茶一般使用200至300針織成的白棉布茶袋，由於沖泡多次後雪白的茶袋便會被染成啡色，故此又有絲襪奶茶的稱呼。最重要的步驟是撞茶。把茶經茶袋撞進另一個茶壺裏，來回合共4次，令所有茶葉都吸收到水分，散出色香味。雙手距離愈遠，撞入愈多空氣，奶茶便更加順滑，呈琥珀色，並帶有光澤。

 下一站是蘇豪荷李活道60號地下的公利真料竹蔗水(1948)。它前身其實是一間本地非常著名的學校華仁書院的原校校址。

店所用的竹蔗全是由廣東，廣西入口的「玉竹」，即青蔗，竹皮較厚，蔗身硬，但甜度高，特性也溫和，適合榨蔗汁。 它的古董榨汁機是鎮店之寶，由第一代開店用到現在都是用著同一台。

再行去中環威靈威靈頓街138號的明都森記。 它是香港的優質花膠專門店， 店主森哥告訴我們魚鰾又稱魚膠、花膠、魚肚、白鰾、魚泡等。魚鰾（swim bladder, gas bladder, fish maw, air bladder）是大部份硬骨魚類體內的一個內充氣體的囊狀器官，其生理作用是調節魚在水中的沉浮。 

鹹水鰵魚的魚膠最值錢，索價 幾萬蚊一斤 。好的魚膠，中間厚兩邊薄，抽乾水分會出現雞爪紋，紋明顯就越舊，越舊越好，  舊的是金黃色及有黑色。

跟著去上環文華里的半閒山館，印章師傅吳說渣打100元紙幣也用了他的印章。 

再去永利街光華印務公司參觀活字印刷，並且由任先生給我們解釋。

活字印刷是由執字師傅將鉛粒字體置入字粒版，其後固定於印刷機進行印製，其製成品包括賬簿、名片等。活字印刷起源已久，1950年代香港印刷業開始步入全盛期， 其後由於柯式印刷、數碼印刷技術廣泛應用，令活字印刷技藝因而日漸式微。活字印刷屬於香港非遺清單項目。

下一目的地是上環摩羅上街46號A地下的福利銅鐵。 店主何永燊名字與賭王只差一字。

再去有記合。有記合在皇后大道西1號，位於水坑口( possession street 1841 英軍登島地點) ，即皇后大道西、文咸東街交界處。 皇后大道西1號是香港僅存6幢的直角轉角唐樓之一。樓宇仍刻有「有記合臘味店」，現時地舖為OK便利店。

跟著到附近的上環皇后大道西17號李熊記蔘茸玉桂。李熊記的創始人是李震熊，1960年代就在此開店。

每年香港中文大學、香港浸會大學的中醫中藥系畢業班學生，都被教授帶到這家店觀摩，並由李震熊親自講解。玉桂就是俗稱的肉桂，桂皮、桂枝、桂丁、桂子全身都是寶。特別是大樹齡的桂皮藥效非常顯著，和人蔘鹿茸並稱爲蔘茸玉桂。

而德輔道西134號地下的萬利隆臘味家開業於1958年，屹立西營盤超越半世紀，自設工場，家傳臘腸秘方，用料上乘，童叟無欺，信心保證，馳名海外，五十多年深受街坊讚譽。

西營盤第二街1號東祥大廈天寶樓扎作 創辦人夏中建與這兩門技藝淵源甚深，其父是已故「一代獅王」夏國璋。

在中環展出的如意宮燈是他制作，刷新了世界最大吊挂花燈的吉尼斯紀錄，得到了世界紀錄協會的認證。

一把尺、一把剪、一捆竹篾、一疊砂紙，扎作師傅運用一些簡單的工具和材料，經上色和組裝，可以制作出千變萬化的手工藝品。

皇后大道西360號地下的趙醒楠跌打館屹立朝光街40多年。此館於區內相當有名氣，由已故南華足球隊隊醫趙醒楠所創立。 

最後到訪「花燈大王」梁有錦師傅生前創辦的生和隆，宅紮根西營盤七十年。八十年代參賽，梁有錦師傅紮了七米高的世界最大花燈，名列健力士世界大全。 梁有錦師傅兒子梁金華師傅用竹篾，花紙，槳糊製作做神獸和花燈等節慶紮作。增加了我對香港非物質文化遺產及路店的 認識。

香港還有很多富歷史、文化或陌生的街道例如中山史蹟徑、荷里活道、馬頭角道等給我們探索，所以行街也是品味人生好方法。