酒 ABC

                                                            14-5-2018

 

 

含有3%(曰本 1%)至60%的酒精(即乙醇)。為人類飲用歷史最長的加工飲品,由植物發酵製成

酒的分類

 

 

 

 

各種酒名

 

 

啤酒

 

啤酒(Beer), 又叫麥酒,雅稱為液體麵包,利用澱粉水解發酵產生糖分後製成的酒精飲料。澱粉與水解酶經常由穀類作物製成麥芽後取得,因此啤酒最常見的原料是小麥大麥(但是也有以玉米高粱稻米來製造的)

啤酒是世上歷史最悠久,普及範圍最廣的酒精飲料之一 。大多數的啤酒利用加入啤酒花的手段形成獨特苦味並起到防腐作用,也有啤酒添加香草或水果等改變風味。

一般啤酒的酒精度數通常在3%以上至14%左右這個範圍。

 

 

白蘭地

16世紀時荷蘭為海上運輸大國,法國葡萄酒重要產地,荷蘭船主將法國葡萄酒運往世界各地,但當時英國和法國開戰,海上交通經常中斷,葡萄酒貯藏佔地費用大,於是荷蘭商人想將葡萄酒蒸餾濃縮,可節省貯藏空間和運輸費用,運到目的地後再兌水出售。但意想不到的是濃縮的酒更受歡迎,而且貯藏時間越長酒味越醇,從此,出現一種新酒,蒸餾葡萄酒—白蘭地。

目前世界最好的白蘭地產地是法國夏朗德省干邑(Cognac)周圍地區

干邑等級可分為五個等級

 

VS  very special陳年 3-4年

VSOP   very superior old pale                                                                  (平均酒齡4~5年)、

Napoleon拿破崙(平均酒齡6-7年)、

XO extra old(平均酒齡8-12年)

Extra陳年十五年以上

世界著名的白蘭地品牌如下:

cof

軒尼詩 VSOP干邑白蘭地

創立於一七六五年的軒尼詩是全世界第一的干邑品牌,從1871年英國國王喬治四世的欽點。軒尼詩家族就是皇室的調酒師。至今已傳承了七代

 

 

馬爹利 (法語:Martell

於1715年由尚·馬爹利(Jean Martell)創立,是法國知名的干邑白蘭地品牌,現由世界第二大葡萄酒烈酒生產集團保樂利加所持有。

生產工藝

寶德區

寶德區的土地使當地的葡萄成為干邑地區最負盛名的釀酒原料,它們品種珍稀,產出的生命之水無與倫比。 當尚·馬爹利創立其白蘭地酒莊時,便對寶德區情有獨鍾。 白玉霓葡萄所釀造的白蘭地酒香氣馥郁,還帶有一絲水果的清甜芬芳。

蒸餾

馬爹利秉承古老的夏朗德壺式蒸餾法,精心獨創蒸餾工藝。 蒸餾的過程由釀酒師加以指導,至今沿用尚·馬爹利時代傳承下來的技術和工藝。

陳年

馬爹利選擇紋理細密的橡木桶進行最後一步的熟成。 在熟成的最後階段,釀酒師精心調製生命之水,最終打造成為精品干邑。

產品

馬爹利選用產自以下干邑地區的葡萄: 寶德區、大香檳區、小香檳區及優林區。

馬爹利  VS

馬爹利 VSOP

馬爹利名士

馬爹利藍帶

馬爹利 XO

馬爹利尚選

馬爹利凱旋珍享干邑

馬爹利高希霸

尚·馬爹利 至尊

 

人頭馬(Rémy Martin)

法國著名的白蘭地。由出生於法國夏朗德省的Rémy Martin成立。是著名的干邑(Cognac,產地在干邑地區的白蘭地)品牌。該公司創立於1724年。中文品牌因商標半人馬而得名。

產品

  • Rémy Martin VSOP
  • Rémy Martin Club
  • Rémy Martin Centaure
  • Rémy Martin XO Excellence
  • Rémy Martin 1898
  • Rémy Martin Centaure de Diamant Cognac
  • Remy Martin Louis 13 人頭馬路易十三

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威士忌

麥芽醣為原料:釀造酒為各種啤酒;蒸餾酒為威士忌

酒廠多在蘇格蘭Speyside.

威士忌蘇格蘭加拿大產的威士忌拼法為Whisky,而美國愛爾蘭產的威士忌在拼字上稍有不同,稱為Whiskey)是一種只用穀物做為原料、含酒精飲料,屬於蒸餾酒類。

「單一麥芽蘇格蘭威士忌」(Single Malt Whisky)在定義上是指完全由同一家蒸餾廠裏只用發芽大麥為原料製造,並且在蘇格蘭境內以橡木桶熟成超過三年以上的威士忌。該注意的是,這定義並沒限制同一個瓶子裏的酒皆必須出自同一個橡木桶裏面,實務上酒廠的調酒師常會根據需要,以自己廠裏生產的不同酒桶(乃至於不同裝桶年份的酒桶)裏取出的威士忌混合調製再裝瓶銷售。瓶籤上標示的年份是熟成時間最短的那桶威士忌的年份。

 

 

伏特加

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「Vodka」(伏特加)是斯拉夫語中「voda」(意為「水」

澱粉為原料, 發酵酒為中國黃酒日本韓國清酒等,蒸餾酒為俄羅斯伏特加。伏特加酒精含量是以40%為標準。多人喜歡將伏特加加上其他飲料或以雞尾酒來飲用它,例如血腥瑪莉螺絲起子、伏特加湯力、伏特加馬天尼紅牛伏特加等等。

 

Smirnoff 是由英國公司Diageo擁有和生產的伏特加品牌。 Smirnoff品牌始於Pyotr Arsenievich Smirnov (1831-1898)在莫斯科創立的伏特加 酒廠 。 它現在分佈在130個國家並在幾個國家生產,包括阿爾巴尼亞 , 巴西 , 洪都拉斯 , 印度 ,  愛爾蘭 , 意大利 , 拉脫維亞 , 蒙古 , 菲律賓 , 英國美國 。 Smirnoff產品包括伏特加 , 調味伏特加麥芽飲料 。 2006年3月,Diageo North America聲稱Smirnoff伏特加是世界上最暢銷的蒸餾酒品牌。2014年,Smirnoff被選為全球最暢銷的伏特加酒。但2015年,印度 officers choice官員的選擇 超越了斯米爾諾夫伏特加,成為世界上最大的銷售精神品牌。

 

雪利酒

雪利酒是一種由產自西班牙南部安達盧西亞赫雷斯-德拉弗龍特拉 (Jerez de la Frontera)的白葡萄所釀製的加強葡萄酒

 

當發酵完成後,使用白蘭地對雪利酒進行強化。因為強化過程是在發酵結束之後進行的,多數雪利酒最初都是乾的,而其甜味都是後期添加的。相對於,比如波特酒(Port),強化是在發酵進行到一半時進行的,發酵過程會被中止,而部分糖分沒有轉化為酒精。

 

 

波特酒

 

波特酒(英語:Port Wine)也稱為「缽酒」或「砵酒」、「波爾圖酒」,

葡萄牙加強葡萄酒

在糖份轉化為酒精前加入了蒸餾的葡萄烈酒(類似白蘭地)來強化葡萄酒,酒只發酵了一半,生產出的葡萄酒一般酒精度數為18-20%。

 

 

氈酒

琴酒(英语:Gin),又稱為氈酒(香港)或琴酒(台湾),是一種以穀物麥芽醣為原料經發酵蒸餾製造出的中性烈酒基底,增添以杜松子為主的多種藥材香料調味後,所製造出來的一種西洋蒸餾酒

琴酒的外文原名源自於它主要調味成分之一的杜松子(Junperus Communis),因此也經常被稱為杜松子酒,杜松子必須採摘後經三年的乾枯,才可用來釀酒。

其他的配方香料有大茴香、荳蔻、甘草、苦扁桃、白芷、胡荽等。

琴酒實源自荷蘭

 

蘭姆酒

冧酒(英语:Rum;西班牙语:Ron),又譯作朗姆酒蘭姆酒藍姆酒,一種蒸餾酒,用甘蔗相關產品,如糖蜜,或是甘蔗原汁等,作為原料,再經發酵及蒸餾過程製成。16世紀時,西印度群島盛產甘蔗,當時用古老的方法提煉蔗糖,即加熱甘蔗汁以蒸發水分使蔗糖結晶出來。這種方法到最後總有一些含高分子的殘液無法繼續加熱,否則會炭化,早期這些殘餘的糖稀糖蜜只能用作焦糖,但後來新英格蘭的殖民者發現可以用以釀酒,冧酒於是誕生。冧酒利用廉價的原料,釀出即賣,沒有儲存期,味道辛辣刺喉但價格相當便宜,且對壞血病等海上職業病有抑制的功效,酒精也能對在船上放置已久的淡水殺菌消毒,所以很受生活在艱苦環境的水手海盜的青睞,有的船長甚至用冧酒為水手發工資,冧酒迅速在大西洋水手和加勒比海海盜中風行開來。

目前冧酒的生產已經為了符合現代人的口味,增加了儲存醇化期,因此比較綿軟順口,有焦糖香味,是配製雞尾酒必不可少的原料。

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Bacardi

百加得蘭姆酒1862年原自古巴的百家得蘭姆酒,目前仍是全球銷售第一的品牌。酒廠主人發明的煤炭過濾法,讓酒質乾淨清爽,也因此建立了優質蘭姆酒的世界標準。黑色蝙蝠的標籤,是家族的承傳也是酒廠氣質及傳統的表徵。大部分人拿百加德蘭姆酒來當作調酒的基酒,非常適合熱帶風情水果味雞尾酒的調製。如果純飲的話,百家得有一支非常迷人在橡木桶熟成8年的蘭姆酒配搭雪茄享用,是人間至高的享受 。

龍舌蘭酒

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龍舌蘭酒西班牙文Tequila),是墨西哥產、使用龍舌蘭草的心(Piña,在植物學上,指的是這種植物鱗莖部份)為原料所製造出的含酒精飲品,屬蒸餾酒一類。

 

 

香艾酒

威末酒(英語:Vermouth,英國發音:/ˈvɜməθ/;[1] 美國發音:/vərˈmuːθ/, ver-MOOTH),也稱香艾酒威末酒味美思酒(中國大陸),是一種使用各種乾料調製的加強葡萄酒。最初於18世紀末和19世紀初在意大利法國出現。一開始,威末酒作為藥用祭酒,直到19世紀後期,它成為了許多經典雞尾酒的重要成分,比如馬丁尼(martini)。

威末酒以葡萄酒為基酒。不同的生產商會在基酒中添加額外的酒精和其他乾料混合物,包括香草、植物根莖、樹皮,然後裝瓶出售。生產的威末酒可分為兩個大類,干型的和甜型的。威末酒演化為許多顏色,不過主要還是白色和紅色的。除了作為飲料或雞尾酒配方,有時也會使用威末酒作為烹飪中白酒的替代品。世界各地的大部分威末酒由法國意大利的公司生產。

 

清酒

清酒是一種釀造米酒,酒精濃度平均在15%左右。以、米(麴是將米或大豆蒸過後放一段時間,讓麴菌繁殖)發酵之後,形成濁酒,再經過濾後,再以竹炭或木炭進行脫色後,就成為清酒。

日本酒主要可以分成2大類,使用材分別為「米、米麴、釀造酒精」和「米、米麴」,依照其材料名稱會有不同。

也就是說沒有含釀造酒精的就可以加上「純米」二字。

 

吟醸:精米比例60%以下的白米、米麴、水、釀造酒精等原料。香味及色澤良好。
大吟醸:精米比例50%以下的白米、米麴、水、醸造酒精等原料。香味及熱澤特別良好。

純米吟醸:吟醸酒中,精米比例60%以下的白米、米麴、水為原料。香味及色色特別良好。一般和其他的吟醸酒比起來香氣較溫和。
純米大吟醸:大吟醸酒中,精米比例50%以下的白米、米麴、水為原料。香味及色澤特別良好。一般和其他大吟醸酒比起來香氣較溫和,味道較濃厚。


純米:白米、米麴、水為原料。香味及色澤良好。米麴的總重量和白米的總重量比為15%以上。

 

特別純米:精米步合60%以下。

 

 

 

雞尾酒

雞尾酒Cocktail)是一種混合飲料,一般含有一種或多種類型的蒸餾酒,通常亦會加入其他原料如利口酒果汁、天然氣泡礦泉水蘇打水通寧水賽爾脫茲氣泡水(seltzer)、咖啡巧克力苦精糖漿蜂蜜牛奶奶油香草籽或精、水果冰塊香草香料等。 [1] [2] [3][4]

有些雞尾酒還會在酒杯邊緣沾上一圈可可粉,肉荳蔻粉、肉桂粉、辣椒粉、檸檬皮屑、柑橘皮屑等。 [5][6]

近年來更有人引進分子料理的技巧,創造出分子調酒

雞尾酒在美國禁酒時期廣受歡迎,當時是為了掩蓋私釀酒的味道,而將私釀酒混合其他含酒精或不含酒精的原料來調配,但謠言破解網站Snopes.com則認為此說為假。

現知最早的雞尾酒是以干邑白蘭地為基底的薩茲拉克酒(Sazerac),源自1850年代的紐奧良,比禁酒令時期早了有70年之久。

1970年代,雞尾酒主要是以琴酒威士忌蘭姆酒白蘭地龍舌蘭酒伏特加為基底。

1970年代之後,伏特加受歡迎的程度突然地增加,1980年代時,它已經是雞尾酒必有的基底了,許多在傳統上是以琴酒為基底的雞尾酒,如金菲士乾馬天尼

Gin based

1. 不甜馬丁尼(Dry Martini),是一款琴酒不甜香艾酒調製的雞尾酒,以橄欖或扭轉檸檬皮做裝飾,馬丁尼被國際調酒師協會(International Bartenders Association,IBA)收錄為經典雞尾酒(the Unforgettables)[1]

製作方法

馬丁尼最經典的配方出現於1922年,將倫敦琴酒不甜香艾酒依2:1的比例以攪拌法混合,濾冰倒入冰鎮過的馬丁尼杯中,再以橙皮或苦精增添其香氣。近年來,裝飾物逐漸改為以綠橄欖或扭轉檸檬皮為主流。

不甜馬丁尼(dry Martini)是由琴酒與不甜香艾酒混合,然而,隨著時間不甜香艾酒的比例逐漸降低,從1930年代出現琴酒與香艾酒比例為3:1,至1940年代的4:1,一直到20世紀末期出現6:1、8:1、12:1、15:1甚至50:1或100:1,也出現一種將不甜香艾酒抹於杯緣,杯中只有琴酒的作法。当然像丘吉尔望着不甜香艾酒酒瓶而纯饮金酒的仍是少数。

2. 骯髒馬丁尼(dirty Martini)在原本的馬丁尼中加入橄欖鹽水或橄欖汁,裝飾物主要以橄欖為主。

3. 完美馬丁尼(perfect Martini)在馬丁尼中加入1:1的不甜香艾酒與甜香艾酒製作而成。

4. 金菲士(Gin Fizz),是一種由金酒蘇打水以及檸檬汁混合而成的飲料,因加入蘇打水時,碳酸氣體逸出發出「吱吱」聲而得名,又稱杜松子汽酒,是標準雞尾酒的一種。有時也會加入雞蛋糖漿來調製味道,很多人喜歡的金菲士是在菲士的基礎上加入雞蛋黃所製成,相對而言加入蛋白後的菲士稱為銀菲士。

5.  Gin Tonic

6. Singapore sling-gin, cherry brandy, 橙酒,红色石榴糖水,菠蘿汁,新鮮青檸

 

 

 

 

VODKA BASED

1.血腥瑪麗(英語:Bloody Mary),又稱迷人血瑪莉,是一種可以在上午供應的,酒精含量較低的紅色雞尾酒。基本成分是伏特加、番茄汁和其他各種配料,如辣醬油、塔巴斯科辣椒醬、法式清湯、辣根、芹菜、橄欖、鹽、黑胡椒、辣椒、檸檬汁、芹菜鹽。因此也被許多人認為是世界上最難喝的雞尾酒。

血腥瑪麗的起源據說是1920年巴黎的「哈裏的紐約」(Harry’s New York)酒吧的調酒師弗南德·帕蒂奧(Fernand Petiot)發明的,他說有一個孩子建議起名叫「血腥瑪麗」,因為這杯酒讓他想起芝加哥的「血桶俱樂部」和其中的姑娘瑪麗。由於他所在的酒吧名,使他起了念頭,1934年帕蒂奧遷到紐約,在「大甘藍」酒吧工作,將這個配方帶到美國。酒店想將這種雞尾酒改名,但由於血腥瑪麗讓人印象非常深刻,直接聯想到英國女王瑪麗一世的綽號「血腥瑪麗」,所以改名沒有成功。紐約人在飲用後認為雞尾酒略顯平淡,要求帕蒂奧往這種飲料中添加各種調料,於是就有了現在各式各樣的複雜配方。

2. Screw driver- vodka + 橙汁

3.  Long Island ice tea- vodka +gin,rum,龍舌蘭,橙酒,檸檬汁。

威士 based

  1. 曼哈頓是一種用威士忌 , 甜味苦艾酒  sweet vermouth 苦味 製成的雞尾酒 。 雖然黑麥是傳統的威士忌,但其他常用的威士忌包括加拿大威士忌 , 波本威士忌  bourbon, , 混合威士忌田納西威士忌 。 通常將雞尾酒攪拌,然後過濾成雞尾酒杯,並用洋薊櫻桃  Maraschino cherry點綴。
  2. 愛爾蘭咖啡愛爾蘭語:Caifé Gaelach,英語:Irish coffee)是一種雞尾酒,以熱咖啡愛爾蘭威士忌、糖混合攪拌而成,最後加上一層奶油,於Joseph Sheridan在1940年代發明。始創的處方並沒有明確指明使用起泡的忌廉
  3.   Old fashioned- 波本威士忌,橙皮,方糖, Angostura bitters

 

龍舌蘭酒 Tequila based

1.lime margarita-龍舌蘭酒 ,橙酒,青檸糖水,檸檬汁

2. Lychee margarita-龍舌蘭酒 ,橙酒,荔枝味甜酒,荔枝肉。

 

 

Jägermeister野格力娇酒 (德語:Jägermeister,Jäger意思是獵人,Meister意思是大師。)也稱野格聖鹿,是一款源自德國下薩克森沃爾芬比特爾的藥草開胃酒,在沃爾芬比特爾製造和裝配,其成分包括56種來自全球各地的辛香料。野格力娇酒酒精濃度為35%,既可以直接飲用,又可以搭配果汁、可樂、功能飲料、牛奶混合飲用。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

酒與汽水

 

酒與汽水

白蘭地可以溝汽水或乾薑水(ginger ale)。威士忌酒可以配梳打水。冧酒可與可樂天生一對。氈酒與湯力水特別合親,檸甘水(bitter lemon)也對口味。伏特加酒可配湯力水或可樂,任何果汁亦都適合作配搭。

據說在八十年戰爭期間,在安特衛普反對西班牙人的英國士兵在戰爭之前已經在其影響下酗酒,術語“ 荷蘭勇氣(Dutch courage)”據此起源

 

酒精飲料與健康

毒性比較

資料來自權威醫學期刊:The Lancet關於常見管制藥品其傷害性及成癮性比較,包括煙、酒。從圖中可見,酒精對身體造成的生理傷害和依賴性,比大麻搖頭丸來得嚴重,不如古柯鹼海洛英來的嚴重。

酒精的傷害性比抽煙嚴重一些,而飲酒人數遠高於吸煙人數,但無法控制煙癮的人數則遠高於酒精成癮的人數。

上圖可以顯示,合法毒品煙(tabacco)酒(alcohol)的傷害性及成癮性其實不低。資料來自權威醫學期刊:The Lancet。(縱軸是成癮性、橫軸是傷害性)

酒精已被世衛的國際癌症研究機構列為對人類致癌的第一類別。

飲酒可引致患上多種不同的癌症,如口腔癌,咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、大腸癌及女性乳癌等。

飲酒過量會出現宿醉,身體不適如頭痛、嘔心疲勞及腹瀉等。還會加劇憂鬱和焦慮的情況。

飲酒絕對不屬於健康建議,應該盡量減少飲用份量。男士們一天不應飲用多過兩個酒精單位。女士們一天不應飲用多過一個酒精單位。

一個酒精單位等於大半罐(250cc)啤酒或中形啤酒杯(酒精5%)

三分之一杯紅酒 (100cc) (12%)

小杯(30cc) 威士忌(40%)

一口(15cc) 高粱酒(53-60%)

sdr

 

酒精單位=飲用份量 x 酒精百分比 x 0.789 / 1000

1 罐 啤酒= 355cc

 

地區與酒

伊朗-Delster-non-alcohol beer &玫瑰水

 

土耳其-Raki拉克酒

拉克酒土耳其語:Rakı,奧斯曼土耳其語:راقى,發音:[ɾaˈkɯ][1]是一款土耳其巴爾幹地區暢銷的茴香味開胃酒,通常與海鮮或稱為Meze的地中海小食一起飲用。拉克酒與地中海阿爾巴尼亞中東地區周邊地區多款酒類似,包括法國茴香酒希臘烏佐酒意大利珊布卡中東亞力酒。拉克酒有土耳其國酒之譽。

 

捷克-Becherouka温泉藥酒

冰爵又稱貝克獲加捷克語:Becherovka, listen 說明·資訊,pronounced /ˈbɛːxɛˌrofka/)是一款草本苦酒,由捷克卡羅維發利Jan Becher公司生產,目前品牌持有者為保樂利加集團。

 

智利-Piso Sour

皮斯科酸酒(英語:Pisco Sour),或譯皮斯可酸酒皮斯科酒皮斯可酒,是南美飲食中的雞尾酒飲品。飲品的名字是皮斯可和酸的組合。皮斯可是酒的基礎,其中還包括酸甜味的果汁。秘魯的皮斯可酸酒使用秘魯皮斯可並加入檸檬汁、冰塊、雞蛋白和其他甜味苦味的成分。智利的皮斯可酸酒比較相似,但使用本土的皮斯可,皮斯可檸檬,並不使用苦味調料和雞蛋白。其他皮斯可酸酒的變種還包括在飲品中使用菠蘿汁或古柯。

據稱皮斯科酸酒非常流行,以至於人們在每個二月的第一個星期六慶祝國際皮斯科酸酒日。

 

秘魯-Chicha喫茶

在南美洲和中美洲, chicha是一種發酵(酒精)或非發酵飲料,通常來自穀物,玉米或水果。 Chicha包括被稱為chicha de jora的 玉米啤酒和諸如chicha morada 非酒精飲料 。 考古植物學家已經找到了由玉米製成的chicha證據,這是Schinus molleProsopis豆莢的果實。 [3] Chichas也可以由藜麥 , kañiwa ,花生, 木薯根 (也稱為yuca或木薯), 棕櫚果 ,馬鈴薯, Oxalis tuberosa , chañar或其他各種水果製成。 [3]

雖然chicha最常與玉米有關,但這個詞在安第斯山脈幾乎用於任何自製的發酵飲料和許多未發酵的飲料。 [4]許多不同的玉米地方品種 ,穀物或水果已經可以用於在不同地區製作chicha 。 [3]製作和定義chicha的方式可能會根據地區而變化。

 

 

古巴

Mojito

莫希托Mojito)是一種傳統的古巴高球雞尾酒。傳統上,莫希托是一種由五種材料製成的雞尾酒:淡蘭姆酒 Havana club、白砂(傳統上是用甘蔗汁)、青檸汁蘇打水薄荷。最原始的古巴配方是使用留蘭香或古巴島上常見的檸檬薄荷[1]萊姆與薄荷的清爽口味是為了與蘭姆酒的烈性相互補,同時也使得這種透明無色的調酒成為夏日的熱門飲料之一。[2]這種調酒有着相對低的酒精含量(大約10%)。

 

Daiquiri  代基里酒

daiquiri是以白朗姆酒(White Rum)、柠檬汁(Lemon Juice)、糖水(Sugar Syrup)、柠檬(Lemon)调制而成的一款酒。

 

 

匈牙利-Tokaji

什麼是Tokaj? What is Tokaj?

Tokaj是一個地名,在Tokaj區域內釀造的葡萄酒,即為Tokaji。

位於匈牙利東北部的托凱(Tokaj),是釀造貴腐甜酒歷史最悠久的地方,最早可追溯至17世紀,即使是法國波爾多以貴腐甜酒聞名的蘇岱地區(Sauternes),仍晚了托凱整整一個世紀。

Tokaji貴腐甜酒的釀造相當費工耗時,其色澤呈現金黃琥珀色,尤其是那蜂蜜般的香甜滋味令人難以忘懷,托凱的貴腐酒因而成為歐洲皇室限定的尊崇飲品,托凱小鎮被匈牙利政府列為葡萄酒保護區,其貴腐甜酒的生產販售都受到嚴加管制與限定。

法王路易十四曾稱貴腐甜酒為國王之飲,俄王沙皇也為之瘋狂,即使在歌德的作品《浮士德》當中,也提到貴腐酒,並迷戀地稱之為「生命之泉」。

 

什麼是貴腐酒?What is noble wine?

貴腐酒的「貴腐」,顧名思義為一種名為貴腐菌(Noble rot/Botrytis Cinerea)的細菌,經附著感染葡萄使之乾萎後,用這種葡萄來釀酒,釀出的酒就稱為「貴腐酒」。

為什麼要使用這種被細菌感染的葡萄來釀酒呢?

當葡萄被貴腐菌感染,菌絲會侵入葡萄皮吸取葡萄內部的水分與養分,使葡萄變得乾癟,糖分濃縮,成為甜度相當高的葡萄,釀造出來的酒當然十分甘甜。

這種貴腐甜酒的「珍貴處」在於天時地利人和,首先必須確保葡萄穩定成長至貴腐菌附著,若當年氣候不佳,沒有充足陽光過度潮濕,受細菌感染的葡萄容易因過度腐爛而無法使用。且貴腐葡萄必須手工採收,乾癟的葡萄幾乎很難壓榨出汁,釀造過程緩慢,匈牙利最高甜度的貴腐酒,必須使用非常大量的貴腐葡萄,才能釀出一點點的甜酒精髓,就知道其彌足珍貴。

巴西-Caipirinha

a Brazilian alcoholic drink made with Brazilian rumlime juicesugar, and ice

卡琵莉亞雞尾酒(一種巴西雞尾酒,用巴西朗姆酒 Cachaca 51/Bacardi、萊姆汁、糖和冰調成)

冰酒英語:Icewine,德語:Eiswein)是一種甜點酒,源自德國,主要產地是加拿大德國奧地利等地。它以經冬在藤上被霜冰凍的葡萄作為釀酒原料,因此得名。其製造原理與麥稈酒相同,但冰酒的製造,適合較為寒冷的地帶。

麥稈酒straw wine,又作麥杆酒麥稈甜酒秸稈葡萄酒葡萄乾酒raisin wine,一種葡萄酒,使用風乾後的葡萄釀製,以使葡萄的汁液濃縮。這種酒的製造原理類似於冰酒,但較適合溫暖地區。製作方法隨其地區而有不同,最常見的製作方法,是將收成後的葡萄舖在麥稈上,以日曬方式風乾,之後再用於釀酒。也有將葡萄吊在屋簷或是放在穀倉裏風乾,或是讓葡萄直接留在藤上,等曬乾後再採收。麥稈酒一般是製成甜的白葡萄酒 

酒杯

 

cof

 

鬱金香杯 -它的杯口味微外開,能讓酒細緻的香氣飄散出來,更適合酒體強的威士忌使用。

馬丁尼杯- 展現色澤及口感,向外擴散的香氣,不內斂。適合短飲的調酒。

白蘭地杯-讓人將整個手掌握住,自行利用手溫來溫酒。能保持著白蘭地酒的香氣,久久不散 。

柯林斯杯-長條型。近年流行 High Ball 的喝法。就是把威士忌、白蘭地、伏特加、琴酒或龍舌蘭和蘭姆酒,選擇其中一樣與冰塊同時加入杯中,再倒進軟性飲料如可樂、梳打水、通寧水、薑汁汽水。它清涼暢快適,合夏日飲用。

老式酒杯(Old fashion glass) 又稱大冰杯(Rock glass)- 威士忌加大冰塊

 

 

 

 

Information

 

白蘭地,威士忌等的酒,在木桶內陳年,大概是50年已經是其發展的極限。

古典紅酒在酒桶內陳十年,再在酒瓶來發展十年。通常已十分足夠。20年已經是其極限。

世界最大產酒國是阿根廷第二次意大利第三才是法國

葡萄酒的標籤或者招紙大致上可以有兩種標準。其一是西歐國家特別是法國、意大利等,是以產區作為酒的命名。另一種命名法則是以葡萄的品種來作原則。

AOC 是法國的產區法標籤

 

白蘭地,威士忌等的酒,在木桶內陳年,大概是50年已經是其發展的極限。

古典紅酒在酒桶內陳十年,再在酒瓶來發展十年。通常已十分足夠。20年已經是其極限。

 

 

 

 

 

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