芒果

芒果  31-5-2021

生果之中,我最鍾意食芒果和菠蘿,現在芒果當造 ,所以我在一個下午到旺角朗豪坊旁邊的 旺角街市水果攤位,買了多種芒果,逐一品嚐及寫下一些資料和大家分享 。

由左至右 ;澳洲芒 泰國皇帝芒  泰國水仙芒  呂宋芒 ,愛文芒 ,貴妃芒。

芒果,有人稱它為「夏季水果王」

芒果(學名Mangifera indica)也作檬果、杧果、檨;是芒果屬的一種植物和果實。性喜高溫、潮濕的天氣,營養生長期最適合溫度為2430℃。世界上十大芒果生產地區,以產量排名如下:印度墨西哥巴基斯坦泰國中國大陸印尼菲律賓海地剛果台灣

芒果因具有速生、早產、高產,果實風味獨特、營養豐富,經濟效益高等各種特點,使得芒果生產不斷得到發展與改進。在目前已成為繼葡萄柑橙香蕉蘋果之後的世界第五大水果。

麗蠅是其最重要的授粉昆蟲,花謝後結核果。果實大,歪卵形,微壓扁,長可達20厘米。成熟果黃色,果肉嫩,香甜。

芒果原產印度,印度人 4000 年前便開始栽種芒果,《大唐西域記》也記載了唐僧在印度經常看見芒果林。至今,印度仍然是全球芒果最大出產地。

芒果約有400多個品種,台灣較耳熟能詳的品種有金煌芒果、愛文芒果、香水芒果、水蜜桃芒果、黑香芒果等,主要產期從5月中旬至7月下旬

揀選貼士

無論何品種,揀芒果方法卻是一致的。飽滿厚身,結實有重量,平滑沒壓痕黑點。蒂頭位置散發果香的,便是質素好的芒果了。

切芒果

先把芒果最大塊的二塊果肉切下來,然後在上面直切和橫切劃出方格,這個方法既美觀、又方便,但缺點就是,用嘴巴直接啃這個芒果塊,容易會吃得嘴巴周圍都是湯汁

Slice the cheeks close to the seed, score 3 or 4 lines vertically down each cheek and again horizontally to form a hatched pattern. Turn the cheek inside out.

品嚐芒果

  1. 外貌及香氣(fragrant aroma):外型圓渾飽滿
  2. 多汁滑嫩爽口, 小纖維 , 黃色 果肉, 果肉軟潤,橙黃柔軟 ,細膩而且多汁  口感清甜,  無渣。
  3. 果核細扁
  4. 酸甜, 甜度必須要在15% 或以上, 酸中帶甜  香甜濃郁。

香氣 極為芳香 ,入口除了有芒果的香味 還有香料味 例如奶油味和花香氣例如水仙花

芒果歷史

芒果素有「熱帶果王」之譽。它原產印度,距今已有四千多年歷史。傳說當時印度有位虔誠的信徒將自己的芒果園獻給釋迦牟尼,好讓他在樹蔭下休息,自此芒果樹成為印度的「國樹」。至今在印度佛教和印度教寺院裡都不乏芒果的圖案。印度教信徒認為芒果花的五瓣代表愛神卡馬德瓦的五支箭,他們常用芒果供奉女神薩拉斯瓦蒂。十六世紀時,莫臥兒帝王阿克巴在首都德里附近擁有十萬株芒果樹的大果園,如此巨型果園在全球絕無僅有。400-500BC 印度教徒將芒果帶到馬來亞東亞洲 ,15世紀葡萄牙人將芒果帶去全世界例如菲律賓娜美及非洲,1800 芒果被帶到去澳洲 

芒果在中國傳聞很多。相傳第一位將芒果從印度帶進中國的是唐朝高僧玄奘法師。《大唐西域記》中有「庵波羅果,見珍於世」記載,這「庵波羅果」就是芒果。十三世紀,即元世祖時,西方各國的使臣、商人和旅行家紛紛慕名來到中國,最著名的首推意大利旅行家馬可.波羅。他先到達海南島,被這個美麗之島深深吸引。當時海南島已小面積種植芒果,馬可.波羅第一次嚐到芒果,驚呼「想不到世上還有這麼美妙的水果啊!」欣喜之餘,他還向島上的黎族果農學習種植芒果方法。他到北京拜見元世祖時,還獻上隨身攜帶的幾個芒果,竭力向皇帝誇獎芒果的鮮美。當時交通不便,物資運輸全靠馬車、牛車,熱帶水果又很難保存,絕大多數中國人絕對無緣品嚐到它,連皇帝也是第一次見到芒果。馬可.波羅回國後寫了一本《馬可.波羅遊記》,盛讚中國的富強與文明,還不忘誇獎海南芒果之美。該書出版後,更激起歐洲人對中國的嚮往,也很想嚐嚐海南的芒果,一些歐洲人還將馬可.波羅稱作「芒果菠蘿」。

明代大航海家鄭和,也對芒果的傳播功不可沒。明成祖時的14056月,鄭和率一支兩萬七千多人、兩百多艘的大型船隊第一次「下西洋」,每艘船上裝有大量茶葉、瓷器、絲綢等出口貨物和船員所需的生活物資。他們從南京龍江港(今下關)出發,先到海南島休整、補充給養,還特意裝上一些海南芒果作為「伴手禮」。船隊途經越南和印度尼西亞的爪哇、蘇門答臘等島嶼短暫停留,鄭和下船與當地人接觸時也不忘送上一些芒果,香甜的芒果成了溝通彼此友誼的信物。鄭和一生共七度出海,到過印度洋沿海30多個國家,最遠抵達非洲索馬里的摩加迪沙,讓非洲人也吃到中國海南的芒果。直到今天,非洲一些地方還傳誦中國送芒果下西洋的佳話。此後,隨着我國海上絲綢之路的興起,海南的芒果也傳播到東南亞的泰國、馬來西亞、印度尼西亞等國,並由此傳到地中海沿岸的歐洲國家,18世紀以後又陸續傳到巴西和美洲,使它成為世界性水果了。

清代發生一件事十分有趣。當時台灣也有芒果種植,康熙五十八年(1719),閩浙總督覺羅.滿保給康熙皇帝上了一則「奏進台灣芒果及武夷山茶葉摺」,欲向皇上進貢一批台灣芒果和茶葉。豈料康熙帝竟然批覆:「知道了,芒果為未見之物,也是無用之物,毋庸送來也。」弄得這位封疆大吏好不尷尬,只好自己享用了。他忽然想起,大概因為康熙小時得過天花,故而不太喜歡容易過敏、吃起來又欠雅觀的芒果吧。但他仍想討好主子,過些日子又從台灣運來一批芒果敬獻皇上,康熙直說「朕是真的不喜歡吃芒果,你就別再送嘍」,覺羅.滿保只好以「蘿蔔白菜各有所愛」自嘲。

長壽的宋美齡卻是芒果的忠實粉絲。她活到一百多歲,耄耋之年仍保持姣好身材,原因之一是她很懂養生,對食療尤其講究。她很重視飲食的搭配,盡量減少肉類的攝入,喜歡吃熱帶水果,尤其是芒果和獼猴桃。她知道芒果富含各種維生素、蛋白質和粗纖維等營養元素,含水量高達82%,對於減緩衰老和女性養顏、滋潤肌膚及卵巢保養大有裨益。晚年客居異域,她還派人定期從台灣空運芒果等到美國享用呢。港人也喜歡芒果。海南離香港很近,香港一年四季可見海南芒果。港人愛吃甜點,芒果布丁身影隨處可見。我在銅鑼灣、尖沙咀不少茶餐廳都品嚐過現做現賣的芒果布丁,酸甜濃郁、清爽可口,一些電影院裡也有售。

如今五十歲以上的中國人,都記得當年毛澤東主席送芒果的軼事。1968年,一個巴基斯坦訪華代表團送給毛澤東一籃芒果,當時在內地芒果還很罕見,毛澤東卻將這些芒果轉送給工人代表,一時傳為美談。猶記得,為紀念毛主席給工人送芒果,河南的新鄭捲煙廠還特地出品了一款「芒果」牌香煙,一時成了十分搶手的名煙。

說起芒果,又不能不提敬愛的周總理了。芒果引進中國後,由於它種植和管理難度較高,所以試種面積一直不大,屬於供不應求緊俏商品。總理始終對此耿耿於懷。1958年,周恩來出訪印度,見印度有一種芒果長得很大,便向尼赫魯總理要了幾個帶回國,指示海南大嶺農場(原瓊西育種站)進行培育試種。育種站專門騰出一塊良田,挖了很深的坑,栽入種子、上了農家肥,並派專人管理。那些芒果樹果然長得很高,結出的果實有好幾斤重。後來周總理出訪菲律賓,又帶回一些雞蛋芒,也送到育種站引種。幾十年過去,如今雞蛋芒已成了海南芒果的主力軍。也是從那時起,我國先後在海南和兩廣、福建、雲南等省份建起規模化、規範化芒果園,目前全國芒果種植達到11.5萬公頃,海南省就有4.7萬公頃,佔全國40.8%,四季上市、香飄海內。

1975年底,積勞成疾的周總理癌症轉移並惡化。他的親密戰友葉劍英元帥心情很沉重,隔幾天就去305醫院探望一次。一日葉劍英從總理病房出來,臉色陰沉,工作人員問他是否總理病情又重了?葉帥哽咽道:「總理交代後事了,他不讓保留骨灰……」說着便潸然淚下。過兩天,廣東的親屬給葉帥送來一箱芒果,葉帥挑了兩個,讓秘書給總理送去。秘書說:「這芒果個頭小,是不是多送幾個去?」葉劍英道:「只兩個,多了總理不會要。」隔天葉帥又去醫院看望,猛然見那兩個芒果仍放在總理床頭,兩行清淚立馬湧出眼眶,葉帥悲吟道:「晚了,晚了……」行文至此。

全國際已知 1595個芒果種類 ,大部分在印度境內 。在其他國家培養的 有四十種左右。

印度阿芳素芒 Alphonso 香味獨特

喜歡吃芒果的,怎能錯過印度的最高級的品種——阿芳素(Alphonso),它被印度人譽為「芒果之王」 King of Mango。跟其他芒果相比,阿芳素最大特色是有一股獨特的香味,像椰子夾雜香料,稍稍靠近,便能嗅到。外型圓渾飽滿,入口有香料味和花香氣,香甜濃郁,無渣。

它外形扁圓,如拳頭般大,果肉偏深橙色。芒味濃郁鮮明,甜度頗高,果汁豐富,肉質細滑。這種芒果不單印度人愛吃, 英美、歐洲、中東的銷量也很好,傳聞印度產的阿芳素超過一半賣到外國。

香港也買得到,通常在印度雜貨店,重慶大廈地下好幾間印度士 多都有售「新德里士多」。每年3月中至6月中是當造期。每個價錢約 20 多元,想吃的話,以四五六月為佳,之後印度進入雨季,芒果濕水易爛,質素就沒那麼穩定了。

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泰國紅鑽芒、水仙芒   

泰國產的芒果也很有名,因為芒果從印度傳入泰國,已有 700 多年歷史,泰國人培育了十多個品種。有圓形、橢圓、心形,果皮有青綠、淡黃及深紅。近年泰國水仙芒Nam Doc Mai (aroma resembles daffodils水仙花) 更深得芒果迷愛戴,它肉多核小,果香清新。泰國人除生吃,也會用它來做雪糕、果凍及泰國傳統甜品——芒果伴糯米飯。

泰國紅鑽芒是另一亮點,最近正式登陸香港。每個重達 750 1000 克,甜度一般有 17 18 度,果肉帶有獨特的花香味,肉嫩多汁。由於它每年只有一次收成,且對水土十分敏感,栽種時需由農業專家全程監督,所以供應有限,香港不易找到,想吃要向供應商預訂,價錢當然不便宜,每個賣五、六十元。

菲律賓呂宋芒 Philipine Carabao

吃芒果,豐儉由人。相對而言,菲律賓芒果便宜得多,十元八塊就有一個,幾乎一年四季都有。由於中國古時稱菲律賓為「呂宋」,故香港人一般稱菲律賓出產的芒果為「呂宋芒」。不論大小,共通點是甜,芒果味也濃。由於供應穩定,甜品店都愛用它來做芒果甜品,如楊枝甘露、芒果糯米滋、芒果布甸等。

台灣紅皮芒 

目前芒果品種有土芒果、愛文、金煌、玉文六號、臺農一號(香水芒果)、凱特為大宗;西施芒果、杉林一號(水蜜桃芒果)、蘋果文、黑香(大、小)、慢愛文、慢金煌、紅凱特等為後起之秀。另有金蜜、貴妃、萬甜香、夏雪、蜜雪、海頓等。

台灣芒果在香港也深入民心,超市、水果檔都有。主要分兩種,一種土生青芒,台灣人叫「檨仔」,皮綠肉少,通常醃漬成果乾。另一種從外國引進的紅皮芒,優質的賣到三、四十元一個,如數年前曾紅極一時的愛文芒,另外有凱特、海頓等品種,共通點是肉厚多汁,果香鮮明悠長。金煌、愛文並列台灣芒果雙雄。

在台灣,芒果又稱(𣒱/檨仔,suāinn-á),常見的芒果品種有三大類:

1.柴檨仔

也就是一般所稱「土芒果」、「本地種」、「在來種」,臺語稱為「土檨仔」(tou-suainn-a) ,台灣華語稱土芒果的原生物種芒果。綠皮果小果肉纖維多,西元1562年,即明朝嘉靖年間,首次引進來台種植。未成熟的果實稱青芒果,可加工成爲情人果。 

2.民國43 (1954),農復會引種考察團自美國佛羅里達州引進愛文(Irwin)、海頓(Haden)、吉祿(Zill)、肯特(Kent)、凱特(Keitt)等五個品種,

3.台灣本土的農業改良成果,黃皮的巨大象牙型芒果「金煌」為代表性品種,和民間俗稱的「gû-lān-pha-suāinn(牛𡳞脬檨)」很相像,意指此種芒果之外形像牛的陰囊。由居住在高雄縣六龜鄉(今高雄市六龜區)的農民黃金煌於1966年以「凱特」與「懷特」兩品種雜交試種,1974年成功量產上市。

除此之外還有一種「香檨」,個頭比土檨仔小、圓身、果皮偏黃色,可能是真正台灣本土品種。以及「黑香」(台語發音),成熟時果皮還是綠色並不會變色。「懷特」果實較為細長且尾端更細且略有微微勾型,外形酷似香蕉及象牙,所以又稱「香蕉芒果」和「象牙芒果」,果肉Q軟、顏色較為白、湯汁較少但甜度高且有特殊的香氣。「玉文」又稱為「紅金煌」,形狀與大小和金煌相近,但果皮與愛文同為紅色,口感也接近愛文。

1.愛文芒果

愛文芒源至美國佛羅裡達州 。1939年邁阿密的莊園開始嘗試用兩種芒果原種配種。1945年成功結 出第一造果實,四年後這個新品種註冊取名為愛文芒 取自莊園之名 

台南市玉井區有愛文芒果之鄉美名。早期,中華民國農復會引種考察團到美國佛州考察,帶回四十多種新芒果品種,經試種、馴化7年後,選出最適合台灣的愛文推廣,玉井是其中之一。被譽為「愛文芒果之父」的鄭罕池,世居玉井,早年原本栽種甘蔗等作物,1962年決定轉種果樹,成為嘗試愛文芒果的先驅。其他出名產地有屏東枋山與及台南的南化 。

 爱文芒青果紫绿或蟹青色,盖色紫红色;成熟的果實 底色深黄,盖色鲜红。 果肉黄色, 肉質細纖 肉质, 纖維少 。味甜,香氣濃郁  鲜食品質 好。

2.金煌芒 :個仔大肉厚 ,甜中帶酸  口感豐富 。核薄如纸!

3. 小台農 :對於喜歡奶味和椰香味的 人們 ,它是最棒的選擇 ,因它帶有一種奶味 濃郁的香甜 味。

4.水仙芒 :甜甜甜,因不带酸味,所以感觉上甜度会大于金煌。因带有淡淡水仙花香味而得名。

5.贵妃芒 爆汁王,酸甜可口,纤维高,渣多,适合榨汁。

6.象牙芒 :口感清甜,无酸味,水分少,略寡淡

7. 玉芒 :核厚肉厚,甜中带酸

8.鹰嘴芒:闻起来有股奶油味,但是渣多,水分不足,甜度也不足

9.海顿芒:(果实近圆球形,平均单果重250克,果实成熟后深黄,表皮光滑;果肉橙黄色,汁多,质地稍粗,纤维偏少,味甜,品质中上,系有前途的红芒品种。)

日本九州宮崎完熟芒果 全球最貴

日本芒近年日式超市也常見,賣得很貴。被譽為「太陽之蛋」的九州宮崎完熟芒果,曾以一盒兩個千多元的高價出售,成為全球最貴芒果。原因是溫室培植,温室全年溫度維持攝氏 25 度以上,,熟透才採收。甜品一般很高,平均達 17 甜度,愛甜的會喜歡。

每一個日本宮崎縣完熟太陽之子都有一個屬於自己的編號,如寶石般矜貴。完熟芒果是指在樹上自然跌落的芒果,果蜜味濃郁自然;而成為一個太陽之子更需要符合三大條件:糖度達15度以上、重量達350克以上及果皮一半以上面積是鮮紅色的。日本農民為了種出一個太陽之子,果樹的一枝只留一個芒果,每樹最多 80 個芒果,長多了會被摘下做肥料,令果樹養分更集中,因此產量稀少,是芒果中的極品!採收時完全不使用刀剪,農夫會把每一顆果實都套上網袋,等熟透時芒果會自然脫落在網內,果蒂自然萎縮後才採果皮一半以上呈鮮紅色才能獲得認證。

每個港幣要$358.00

中國芒

1.金煌芒:主要分布在广东、广西、四川、云南、福建、台湾等省。它的果肉为橙黄色,是最甜的芒果品种之一,纤维极少,肉质细滑,可食率80.1%,可溶性固形物17.3%,含酸量0.10%,维生素C含量4.69毫克/100克果肉,较耐贮运。

2.桂七芒:它是广西特有的芒果名品,对芒果口味及品质要求较高的人,大多只钟情于它,属晚熟品种,每年仅782个月的供应期,果期异常短暂,愈见其弥足珍贵。它的外皮是青色,里面的果肉是金黄色,吃起来口味香甜浓郁。

3.青皮芒:又名泰国白花芒,原产泰国,目前我国芒果植区均有少量栽培,其中云南和海南栽培较多。它的果实腹肩至果腹有一条明显的沟槽,并且其果肉细腻,风味独特,深受人们喜爱,素有“热带果王”之誉称

4. 贵妃芒:贵妃芒产于海南,该品种长势强壮,早产、丰产,果实长椭圆形,果顶较尖小,果形近似吕宋芒,单果重300-500克。另有大小之分,小的约150克一个,大的约500-600克一个。未成熟果紫红色,成熟后底色深黄,盖色鲜红,果皮艳丽吸引人。

澳洲芒

1.Kensington pride

‘ Kensington Pride’芒果是一種命名的商業芒果品種,起源於澳大利亞它有時被稱為KPBowenBowen special。它是澳大利亞最受歡迎的芒果,佔該國年度商業芒果市場的 80% 以上。與大多數芒果出口國種植的佛羅里達栽培品種相比,它被認為具有獨特的風味和香氣。

2.Calypso MANG

巴基斯坦chaunsa芒果

巴基斯坦芒果種類,包括ChausaSindhri,其實還有Anwar Ratol。巴基斯坦芒果稱為「honey mango」,品種過百,產量全球第六,多出口歐洲及中東國家。以信德及旁遮普兩省,芒果質量最高,產量最多。每年六、七月豐收,除鮮吃,還會製成芒果汁飲用。一般收成期為每年6月至8月,主要的產地是現在的Punjab省的MultanSindhKarachi,多得多倫多的多元文化,本地不少巴基斯坦商人都會從在地球另一邊的家鄉空運這些蜜糖芒果到加拿大,所以就在這個時候可以在多倫多買得到。

食用有哪些 好處?

芒果肉含有豐富的維他命A維他命C維他命D,亦有醣類、繕食纖維、葉酸、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素。 

  1. 增强免疫力

芒果营养十分丰富,富含多种维生素,被誉为热带水果之王,食用芒果能够补充人体所需营养素,增强机体抗病能力。

2、保护视力

芒果含有大量维生素A,同时含有维生素A胡萝卜素,而维生素a是眼睛、上呼吸道和消化道粘膜组织必需的成分,它能促进润滑黏液的分泌,所以常食用芒果有益于视力,还能润泽肌肤。

3、抗衰老

芒果含多酚、磷等礦物質,能避免體內自由基過多,傷害細胞,造成身體老化,適量食用,能補充許多抗氧化的營養素,延緩老化現象。此外,美國德州農工大學(TAMU)研究發現,芒果中所含有的多酚類物質,可降低罹患乳癌、大腸癌風險。研究人員將芒果多酚提取物用於大腸癌、乳癌、肺癌、血癌和前列腺癌,發現芒果對所有測試的癌症都有一定的影響,但對於乳癌和大腸癌影響最為明顯。芒果中的加芒果甙物质具有明显的抗氧化能力,能够激发细胞活力,延缓细胞衰老,有助于保持肌肤富有弹性,防止产生皱纹。

4、美容护肤

芒果中含有丰富的维生素A、维生素C和维生素E,可以清除细胞自由基,同时具有较好的清血管能力,能够有效防止色素沉着,是女性朋友的美容佳果

5. 中醫學認為,芒果性涼、具生津解渴及止暈眩等功效,甚至可治胃熱煩渴、嘔吐不適及暈車暈船等症,只需以芒果核煎水一大碗,入茶飲用,就有退熱之效。

過敏性 

部分人對芒果有過敏,尤其是果皮附近0.5cm處的果肉,其汁液帶有漆酚Urushiol,又稱漆兒茶酚)。多數是在食用芒果的時候皮膚接觸到芒果的汁液,導致嘴唇紅腫、乾裂,耳朵、脖子等處也會出現紅腫疼痛等症狀。為避免或減輕過敏症狀,可以將芒果切成小塊,用牙籤等放入口中,避免芒果汁表皮液接觸。過多的維他命C也有可能和腎上腺皮質固醇產生干擾,使身體抗發炎過敏。在台灣,含有芒果成分的食品,被規定要在包裝上特別標示,提醒消費者注意。

芒果不能和 什麼 一起吃?

1、芒果和酒不能同食

在吃过芒果以后最好不要马上喝酒,因为酒比较辛辣,在吃过芒果后立刻喝酒对人的肾脏有一定的伤害。

2、芒果与海鲜不能同吃

海鲜是属于比较致过敏的食物,芒果本身也是很多人都容易过敏的食物,两个在一起吃不仅会让人更容易出现过敏的症状,而且还不易消化,会出现腹泻等情况。

3、芒果和菠萝不能同食

芒果、菠萝本身含有容易引起皮肤过敏反应的化学成分,他们对皮肤黏膜有一定的刺激作用,可引发口唇红肿,又痒又痛,重者还会出现水疱和糜烂。而菠萝中含有甙类、菠萝蛋白酶等物质,对人的皮肤、血管等有一定的副作用,且这种过敏常为速发型,多在吃菠萝后1小时左右会出现皮肤瘙痒、潮红、多汗、四肢及口舌发麻。

4. 芒果不利於腎臟,患有急性或慢性腎炎的病人應忌食芒果。

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